Filo, feuilles de pâtes à la main

Fylo, feuilles de pâtes à la main croustillante, recette grecque traditionnelle pour Pitas.

ingrédients:

pour 6-8 feuilles

1/2 kg de farine pour tous usages

1 cuillère à soupe. sel

1 cuillère à soupe. le vinaigre

2 1/2 c. À soupe huile d'olive

250 ml d'eau

farine supplémentaire pour ouvrir les feuilles

plat de 32x30

Préparation: Dans un grand bol de robot de cuisine, tamisez la farine. Faites une flaque et ajoutez le sel, le vinaigre et l'huile d'olive, mélanger. Ajoutez l'eau et commencez à pétrir. Mise en garde!!! L'eau doit être tiède. (Pas à température ambiante ni chaud. Faites bouillir l'eau jusqu'à ce que votre main puisse supporter sa température.) Pétrissez suffisamment jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Travaillez ensuite la pâte sur une surface lisse. Pétrir en pliant la pâte pour obtenir de l'air à l'intérieur. Couvrir la pâte et laisser reposer une heure. La pâte deviendra plus souple et les feuilles s'ouvriront beaucoup mieux. Couper la pâte en 6 ou 8 parties égales. Pétrir la pâte une à une (Pétrir en pliant) faire de boules. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Sur une surface lisse nous ouvrons avec le rouleau une boule de pâte. Pour commencer, saupoudrer de farine et aplatir une boule de pâte.

Nous enroulons la feuille devant nous sur le rouleau, en appliquant une pression minimale avec nos mains du centre vers l'extérieur et en même temps nous roulons le rouleau à pâtisserie. Répétez les mouvements circulaires en roulant le rouleau jusqu'à ce que la feuille entière soit enveloppée.

Placer le rouleau avec la feuille sur le côté (regarder photo) et dérouler la feuille. Vous verrez qu'il a commencé à devenir un rectangle.

Nous continuons le processus en enveloppant la feuille dans le rouleau toujours devant nous et nous la déplions sur le côté. La forme commence maintenant à devenir ronde. Après chaque déballage, saupoudrez d'un peu de farine et continuez jusqu'à ce que la feuille soit aussi fine que vous le souhaitez. La procédure est la même pour toutes les boules.

Souvenez-vous: nous Nous enroulons la feuille devant nous sur le rouleau, nous nous déplions sur le côté. Facile! C'est tout le secret !!!

Pliez chaque feuille que nous terminons et laissez-le sur une surface plat recouverte d'un chiffon en coton (par exemple une nappe). Couvrez-le pour qu'il ne sèche pas tant que toutes les feuilles ne sont pas ouvertes.

C'est ça! Essayez-le et après la première fois vous ne comprendrez pas à quelle vitesse vous ouvrirez des feuilles!

Notes IMPORTANTES

Pour ouvrir les fylo, vous aurez besoin d'une tige spéciale, Ce n'est pas la même chose que le rouleau à pâtisserie épais avec les poignées. J'ai acheté une manche à balai bois simple j'ai coupé un peu de chaque côté, car il nous faut un rouleau fin et long.