Encornet ou seiche aux riz et aux épinards!!!

Si vous n'avez pas goûté à cette recette je vous recommande de la faire tout de suite elle est très mais très savoureuse iii

Ingrédients

3-4 encornet ou seiche nettoyées et coupées en bouchées (600-700 g)

1 kg d'épinards nettoyés et hachés grossièrement

1/2 tasse huile d'olive

1 oignon (haché)

1 botte d'oignons de printemps avec leurs feuilles (finement haché)

1 poireau (haché)

3/4 tasse riz basmati

1/2 botte d'aneth (finement haché)

le jus d'1 gros citron

sel

poivre

Préparation

Dans une casserole, à feu moyen, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les encornet 4-5΄

pour qu'elles changent de couleur. Ajouter l'oignon, l'oignon de printemps et les poireaux.

Faire revenir 2-3 ′ et ajouter les épinards. Remuer et faire sauter pendant 2-3΄.

Ajouter le riz et mélanger à l'huile. Ajouter 1 verre d'eau.

Baisser le feu et laisser mijoter 20΄.

A la fin de l'ébullition, salez et poivrez et versez un peu d'huile d'olive.

Pressez le jus d'un citron et saupoudrez d'aneth. Faire bouillir 1-2΄.

Éteignez le feu, couvrez la casserole d'un torchon propre et d'un couvercle

et laissez les épinards avec les encornet reposer pendant 10 minutes avant de servir.